ט"ו בשבט – ראש השנה לאילנות – ולתזונה הצמחית שלנו
משמעות החג · מה באמת חשוב
ט"ו בשבט הוא יום הדין של האילן – אך בעיקר הוא תזכורת שאנחנו חלק מהטבע, לא שליטיו. בקבלה, החג מסמל את כוח הצמיחה הטמון בתוכנו גם בחורף. הסדר של ט"ו בשבט – כמו הסדר הפסח – הוא מסגרת לתשומת לב: לטעום, לחוש, להכיר תודה על כל פרי ופרי. הקשר לאדמה ולמחזוריות הוא המסר; האוכל הוא הרכב.
המלצות לאכילה בריאה
סדר ט"ו בשבט – מסגרת מושלמת לתשומת לב: שבעת המינים + פירות שונים לפי קטגוריות (קליפה קשה / רכה / כל הנאכל) הם למעשה תרגיל מיינדפולנס אכילה מסורתי.
איכות על פני כמות: שקד אחד שנאכל בקשב – הניחוח, המרקם, האחסון בפה – ישביע יותר ויהיה מהנה יותר מחופן שנבלע בהיסח הדעת.
פירות יבשים ללא תוספת סוכר: רוב הפירות היבשים בסדר מכילים תוספת סוכר וממתיקים. בחרו גרסאות ללא תוספת (תמר, צימוק, שזיף יבש) בכמות מבוקרת. הפירות היבשים עשירים במינרלים, פיטוכימיקלים ובסיבים תזונתיים. מסייעים בפעילות המעיים ולכן יעילים לסובלים מעצירות. להעלאת ריכוז הסוכר בדם, בפעילות ממושכת וכד'. אבל הם גם עשירים בקלוריות. 100 גרם פירות יבשים מכילים בערך פי 5 יותר קלוריות מ100 גרם פירות טריים. ביחרו פירות יבשים לא מצופים סוכר/ תוספת מי סוכר, לא מטוגנים וכמובן שימו לב שאין תוספת של צבעי מאכל מלאכותיים וחומרים משמרים, כמו סולפיט ודו תחמוצת הגופרית.
שקדים וטחינה כמקורות חלבון: כוס שקדים יכסה ~20% מהצרכים היומיים לחלבון. זה לא רק פינוק.
אגוזים – מומלץ לצרוך בצורתם הטבעית, ללא קלייה, שגורעת מאיכותם. ולאכול אותם ללא תוספת מלח… עדיף לרכוש אגוזים עם קליפה שמגנה על האגוז מחמצון ושומרת על טריותו ורצוי לאחסן אותם בקירור בכלי אטום.
טיפים:
מומלץ לשטוף את הפירות היבשים לפני האכילה.
העבירו לקערית את הכמות שהחלטתם לאכול, ואל תאכלו מהצלחת המרכזית.
לסובלים מסוכרת או טריגליצרידים, מומלץ להתייעץ עם דיאטנית על אופן שילובם בתפריט.
שילוב אגוזים לא קלויים עם פרי יבש מסייע בהורדת האינדקס הגליקמי של הפרי, מקטין את תנודות הסוכר בדם ומשפר את תחושת השובע .
העדיפו כמה שפחות מעובד: פירות ואגוזים על פני מוצרים המשלבים אותם. תמיד עדיף לאכול פרי/ פרי יבש עם מעט אגוזים לא קלויים במקום ממתקים, עוגות וחטיפים.
צלחת מפירות טריים – תהיה בריאה, צבעונית ועם פחות קלוריות מצלחת פירות יבשים. גם את פירות ארצנו ניתן לקשט ע"י טבילה בשוקולד מריר, מעט טחינה גולמית או תוספת אגוזים ושקדים
מתכון החג
כדורי אנרגיה עם תמרים, שקדים וזרעי שומשום
ה"ממתק" הכי עתיק ובריא שיש – ללא סוכר מוסף, ללא אפייה, מלא בסיבים וחלבון.
מצרכים (15 כדורים)
- 15 תמרים מג'הול מגולענים
- 100 גר' שקדים נאים
- 2 כפות טחינה גולמית
- 1 כפית אבקת קינמון
- קליפת תפוז מגוררת
- שומשום לציפוי
הכנה
- טחנו שקדים במעבד מזון לקמח גס. הוסיפו תמרים, טחינה ותבלינים.
- עבדו לבצק ידנית. אם דביק – הוסיפו שקדים.
- גלגלו לכדורים וציפו בשומשום. קררו שעה לפחות.